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Verfasst am 26.08.2009 00:00:25 Uhr
Safran macht den Kuchen gel
Als Kind bekam ich mal Safran zu essen. Ich weiss momentan nicht mehr genau, wo überall hinein meine Mutter dass sündhaft teure Gewürz getan hat. Vielleicht würde ich fündig werden, hätte ich Zeit, um ihre Kochbücher zu durchforschen. Doch leider raubt mir gerade das Erstellen einer Vokabel-Sammlung Kasachisch und besonders, wie bei vielen Sprachen eine Systematik der Präpositionen, hier eine Systematisierung von Postpositionen den letzten Nerv.
Am 25.8.2009 zu später Stunde (keine Zeit wegen Bloggen dieses Beitrages; wird auch mit Datum 25.8.2009 archiviert) werde ich Mamas Hühnersuppe mit Safran nicht mehr kochen und verzehren, aber vielleicht teste ich zu einem späteren Termin, ob man zu einer soundso-Hühner-Nudel-Fertigsuppe etwas Safran zugeben kann (man gönnt sich ja sonst nichts). Der Kilo-Preis bei österreichischem Krokus-Safran soll zwischen 20000 und 25000 Euro (in Worten: zwanzigtausend bis fünfundzwanzigtausen Euro) liegen. Da würden also 8 bis 10 Altauto-Abwrackpremien für ein Kilo reichen.
Meine Cousine berichtete, Safran sei in Ägypten sehr viel günstiger als hier. Vielleicht wird man da auch leichter "über's Ohr gehauen", denn man kann den teuren Safran mit Zusätzen strecken. In der heutigen Planet-Wissen.de-Sendung (wdr-TV) wurde gezeigt, wie man diesen Schwindel qualitativ leicht erkennen kann. Hierzu muss man eine Probe Safran in ein Glas mit Wasser schütten, welches man zukünftig beim Safran-Händler auf dem orientalischen Markt immer mitführen sollte. Verfärbt sich das ganze Wasser gelb, so sei dies echter Safran. Bei unechtem Safran rieseln einige gelbe Körner nach unten oder aber der "Zuschlagsstoff" schwimmt unverdrossen auf der Wasseroberfläche und nichts verfärbt sich.
In diesem Sinne finde ich den Slogan von Moderatorin Birgit Klaus super passend: "Wissen kann man nie genug" (dp)(0,65h)
Nachtrag am 27.8.2009 um 22.45Uhr und 29.8.2009 um 14.36Uhr:
In der Wetzlarer Filiale von Kaufland habe ich keinen Safran entdeckt. Jedoch bietet der Globus Handelshof in Wz-Dutenhofen sowohl Safran-Fäden als auch gemahlenen Safran in luft- und lichtdichter Verpackung von 0,1g (also 100mg) an (EAN: 4.027900.285050 (Fäden), 4.027900.285067 (gemahlen)).
Prinzipiell ist es egal, ob man gemahlenen Safran oder Safranfäden verwendet, denn bei lichdidcht abgepackter Industrieware muss man annehmen, dass die Ware nicht gestreckte ist und ein Prüfvorhaben (wie auf dem orientalischen Basar) entfällt. Glauben vertreibt Sorgen! Die Safranfäden sind von Hand geerntete Blütennarben der Safran-Krokospflanze. Sie werden für Konservierung und Verkauf getrocknet und können dann gemahlen werden. Der Endverbraucher-Einkaufspreis für gemahlene Ware ist etwas teurer als für Fäden.
Safran passt zu:
- Reisgerichten (Risotto)
- Nudeln
- Fischgerichten (Paella, Bouillabaisse)
- Backwaren
- (feine gelbe) Saucen (Dips, Mayonnaisen, Aspik; Salatsaucen, Fischsaucen, Geflügelsaucen, Kalbsaucen, Kaninchensaucem)
- Suppen
- Süßspeisen
Die Fa. Fuchs gibt auf der Tüte für gemahlenen Safran ein Rezept "Safran-Gemüse-Nudeln" (vermutlich ausreichend für 2Personen oder 2Malzeiten) an, was ich demnächst mal probieren werde (EL = Esslöffel, MSP = Messerspitze).
Zutaten:
- 250g Bandnudeln
- 250ml Sahne
- 250g Gemüsestreifen
- 3EL Olivenöl
- 1MSP gemahlenen Safran
- 1MSP Knoblauchgranulat
- 1MSP Salz
- Die Nudeln nach Herstellerangaben kochen und
- ... über ein Sieb abgießen,
- Öl in den Topf geben und
- ... Gemüse darin dünsten,
- Sahne hinzufügen und
- ... kurz kochen,
- Safran und Nudeln zugeben,
- Nudeln unter Rühren erhitzen,
- mit Knoblauch und Salz würzen.
archiviert (tbid2878.574): (dp) 27.8.2009 (+0,1h (+favicon +flagcounter +2navi +w3c_LiCh))