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Verfasst am 11.08.2007 17:40:45 Uhr
Tipps zu: gesünder essen und besser leben

Freund Reinhard hat mich nach Abschluss meiner Übersetzungsarbeit wieder mit Lesestoff versorgt. Hierüber hat die Fernsehzeitschrift tv14 (Bauer Verlag) berichtet:

• 01a: Paprika: erst nach seinem Erhitzen können die wertvollen Vitamine vom Körper optimal aufgenommen und verwertet werden. Also P. besser vor dem Verzehr kurz anbraten, schmoren, kochen.
  (Kann ich nur bestätigen: am besten schmeckt's mir zusammen mit Tomaten (siehe "01b"), Auberginen i.d.Pfanne geschmort; meine Mutter hat immer leckere mit Hackf. gefüllte Paprika gemacht)
  
• 01b (ehemals 09): auch Tomaten setzen durch Erhitzen (kochen, braten, blanchieren) mehr Radikalfänger (gegen Alterung und Krebs) und Lycopin (Herzschutzstoff und gegen Krebs) frei, obwohl der Vitamin C-Gehalt sich durch Erhitzen reduziert (siehe "01a")
  
• 02: Kräuter wie Kerbel, Koriander, Oregano, Thymian möchten nie länger als 3min mitgekocht werden, weil sonst ihre wertvollen Inhaltsstoffe unwiderbringlich kaputt gehen
  
• 03: Kurz nach dem Kauf sollten die Blätter von Kohlrabi, Möhren, Rettich, Radieschen sofort entfernt werden, weil die wertvollen Nährstoffe sonst aus der Knolle in die Blätter wandern und man dann nur noch gealterten Ballast zum Essen hätte. Zuviel Nahrungs-Ballast = Belastung für den gesunden Körper.
  
• 04: Olivenöl sei das gesündeste Öl, welches die Gefäße und gegen Krebs und Herzerkrankungen schützt und, besonders für Männer wichtig!, den Cholesterinspiegel und Blutdruck senkt. Der Fettstoffwechsel wird reguliert und daher die Diabetesgefahr verringert. (übrigens trinke ich ab und zu mal ein Schnapsgläschen mit Olivenöl. Vielleicht kann mir einer mal das Gerücht bestätigen (oder widerlegen?): die Griechen sollen ca. 70 lit. Olivenöl pro Jahr pro Kopf verzehren, was etwa 1,4 Liter pro Woche oder ca. 200ml pro Tag ausmachen würde; das wären ja 10 Schnapsgläser voll Olivenöl pro Tag und Person! Im gleichen Artikel weiter unten unter "13" steht nämlich, dass mehr als 60 bis 80gramm Fett pro Tag ungesund sei. Da frage ich mich, ob die Öle nicht unter die Fettangaben fallen?)
  
• 05: Nicht nur zu bekanntem schwerverdaulichem Braten gehört Brokkoli als Beilage, deren sekundären Pflanzenstoffe und "fatburner" (Fett-Verbrenner) verhindern, dass sich Bratenfett im Körper einlagert (Stichwort: Fettessen ohne Reue)
  
• 06a: die Nährstoffaufnahme aus Reis soll bis zu 30% erhöht werden, wenn er bei der Zubereitung bereits gepfeffert wird.
  
• 06b: Gurkensalat wird durch Salz schwer verdaulich und durch 1TL Senf ans Dressing bekömmlicher
  
• 07: grüne Salate wie Lollo Rosso, Rucola (Rauke), Kopf- und Eisbergsalat sollten immer mit Zitronensaft angemacht werden, dessen Vit.C-Gehalt verhindert, dass das in Salat enthaltende Nitrat im Körper in krebserzeugende Nitrosamine umgewandelt wird. (mein Tipp: synthetische Zitronensäure ohne Vitamin C ist kein Ersatz für Zitronensaft, da Vitamin C mit Handelsnamen auch Askorbinsäure heisst; sogar meine Tante muss ich immer wieder daran erinnern: Zitronensäure ist kein Vitamin C)
  
• 08: Gemüse soll erst in der letzten Minute vor dem Kochen geschnitten werden, weil durch Oxidation vermittels Luftsauerstoff an den Schittstellen sonst die wertvollen Vitalstoffe kaput gehen (Schittgemüse in den Kühlschrank legen verhindert die Luftoxidation nicht! Schutz wäre nur ein ausreichendes Vakuum, aber wer hat das schon?)
  
• 09: siehe 01b
  
• 10: "Fleisch mit Mineralwasser mit Kohlensäure in der Pfanne goldbraun braten ist" von mir noch nicht getestet worden; hört sich aber interessant an. Die Erfahrungen sind evtl. ähnlich denen, wenn man sich die "ach so ungesunde" Schweineleber weich braten will? Diese wird nämlich allein wegen zu großer Fett-Hitze schon hart.
  
• 11: Kartoffeln sind als Pellkartoffeln am gesündesten. Wenn sie nicht mit Keimschutz eingepudert sind und keine grünen, giftigen Stellen an der Schale haben, kann man sogar die Kartoffel mit Schale essen (Spezialität auf den Kanarischen Inseln und macht schneller satt). Die Kartoffel-Vitamine sind meist wasserlöslich und werden sonst mit dem Kochwasser weggeschüttet! Die (meist (weg. geringerem Ertrag) teureren) festkochenden Sorten machen schlanker als mehligkochende, weil letztere bis zu 25% mehr Stärke und damit Kohlenhydrate und Kalorien als festkochende haben sollen. (Schönheit war schon immer teurer)
  
• 12: Pilze niemals waschen, sondern in einer Schüssel mit Mehl geben, schütteln und dann mit Küchensieb aus Metall sauberschütteln (von unbekannten Pilzen lasse ich sowieso die Finger! Die Idee mit dem Mehl als eine Art Bioschmutzfang-Nanotechnik finde ich aber interessant)
  
• 13: 100g Beeren-Fruchtpüree mit 50g Magerquark und 1TL Zucker soll gegen den Sahneappetit sein?
  
• 14: Speisen nicht länger als 1Stunde bei max.65°C im Backofen warm halten (kann ich aus meinen Erfahrungen nicht gutheissen; allein die oxidierte Vit.C-Form geht bei 37°C bereits nach wenigen Minuten unwiderbringlich kaput, während die reduzierte Vit.C-Form eine gewisse Zeit auch Temperaturen über 100°C aushält. Aber im Essen ist eben nicht nur Vit.C! Während andere Vitamine hohe Hitzestabilität aufweisen können, kann die reduzierte Vit.C-Form durch Wechselwirkung mit Luftsauerstoff oder anderen Inhaltsstoffen oxidiert werden und dann läuft der Count Down!)
  

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