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Verfasst am 11.08.2006 14:19:06 Uhr
Sauerkirschen sind doch nur sauer?
Eigentlich wollte ich bei google nur mal Zahlen (Fakten; und nicht nur Worte hoch, tief, mehr, weniger) über den natürlichen Zuckergehalt in reifen Schattenmorellen (Sauerkirschen) und Vergleichswerte zu den Zuckergehalten in Süßkirschen finden. Nach langer Suche habe ich eine interessante interaktive Lebensmittelanalyseseite der UNI Hohenheim gefunden. Im dortigen Formular habe ich mir die Lebensmittelgruppe F: Früchte und Obst ausgewählt und darin speziell die Themen, die mit Süßkirsche und Sauerkirsche aufgelistet sind. Da ich aber keine Angaben zum Gewicht gemacht habe, erhalte ich folgende wenig hilfreiche Antwortseite:
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Ergebnis
=====================================================================
Inhalts- analysierte empfohlene prozentuale
stoff Werte/Tag Werte/Tag Erfüllung
_____________________________________________________________________
Energie 0,0 kcal 2199,6 kcal 0
Wasser 0,0 g - -
Eiweiß 0,0 g( 0%) 60,4 g 0
Fett 0,0 g( 0%) 70,6 g 0
Kohlenhy. 0,0 g( 0%) 305,4 g 0
Ballastst. 0,0 g 30,0 g 0
Alkohol 0,0 g( 0%) - -
mf. ung. FS 0,0 g 10,0 g 0
Cholest. 0,0 mg - -
Vit. A 0,0 µg 800,0 µg 0
Carotin 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,0 mg 1,0 mg 0
Vit. B2 0,0 mg 1,2 mg 0
Vit. B6 0,0 mg 1,2 mg 0
Folsäure 0,0 µg - -
Vit. C 0,0 mg 100,0 mg 0
Natrium 0,0 mg 2000,0 mg 0
Kalium 0,0 mg 3500,0 mg 0
Calcium 0,0 mg 1000,0 mg 0
Magnesium 0,0 mg 300,0 mg 0
Phosphor 0,0 mg 700,0 mg 0
Eisen 0,0 mg 15,0 mg 0
Zink 0,0 mg 7,0 mg 0
Jedoch habe ich hier gelernt, dass man mit Hilfe des PRE-Tag auch ohne das TABLE-Tag auf einfache Weise Tabellen im freenet-Weblog schreiben kann.
Nun habe ich frische Süßkirsche ausgewählt und erhalte folgende Werte bezogen auf 100gramm:
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Analyse Ihrer eingegebenen Lebensmittel
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Lebensmittel Menge Energie (Kcal)
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Süßkirsche frisch 100 63,3
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Ergebnis
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Inhalts- analysierte empfohlene prozentuale
stoff Werte/Tag Werte/Tag Erfüllung
_____________________________________________________________________
Energie 63,3 kcal 2199,6 kcal 3
Wasser 82,6 g - -
Eiweiß 0,9 g( 6%) 60,4 g 1
Fett 0,3 g( 5%) 70,6 g 0
Kohlenhy. 13,3 g( 89%) 305,4 g 4
Ballastst. 1,5 g 30,0 g 5
Alkohol 0,0 g( 0%) - -
mf. ung. FS 0,1 g 10,0 g 1
Cholest. 0,0 mg - -
Vit. A 14,0 µg 800,0 µg 2
Carotin 0,1 mg - -
Vit. E 0,1 mg - -
Vit. B1 0,0 mg 1,0 mg 3
Vit. B2 0,0 mg 1,2 mg 3
Vit. B6 0,0 mg 1,2 mg 4
Folsäure 6,0 µg - -
Vit. C 15,0 mg 100,0 mg 15
Natrium 3,0 mg 2000,0 mg 0
Kalium 210,0 mg 3500,0 mg 6
Calcium 17,0 mg 1000,0 mg 2
Magnesium 11,0 mg 300,0 mg 4
Phosphor 20,0 mg 700,0 mg 3
Eisen 0,4 mg 15,0 mg 3
Zink 0,1 mg 7,0 mg 1
Nach dem analogen Prozedere erhalte ich für 100gramm Sauerkirsch-Anfrage folgende Antwort:
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Analyse Ihrer eingegebenen Lebensmittel
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Lebensmittel Menge Energie (Kcal)
_____________________________________________________________________
Sauerkirsche frisch 100 57,6
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Ergebnis
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Inhalts- analysierte empfohlene prozentuale
stoff Werte/Tag Werte/Tag Erfüllung
_____________________________________________________________________
Energie 57,6 kcal 2199,6 kcal 3
Wasser 84,4 g - -
Eiweiß 0,9 g( 7%) 60,4 g 1
Fett 0,4 g( 7%) 70,6 g 1
Kohlenhy. 11,0 g( 86%) 305,4 g 4
Ballastst. 1,0 g 30,0 g 3
Alkohol 0,0 g( 0%) - -
mf. ung. FS 0,1 g 10,0 g 1
Cholest. 0,0 mg - -
Vit. A 50,0 µg 800,0 µg 6
Carotin 0,3 mg - -
Vit. E 0,1 mg - -
Vit. B1 0,1 mg 1,0 mg 5
Vit. B2 0,1 mg 1,2 mg 5
Vit. B6 0,1 mg 1,2 mg 4
Folsäure 6,0 µg - -
Vit. C 12,0 mg 100,0 mg 12
Natrium 2,0 mg 2000,0 mg 0
Kalium 115,0 mg 3500,0 mg 3
Calcium 8,0 mg 1000,0 mg 1
Magnesium 8,0 mg 300,0 mg 3
Phosphor 19,0 mg 700,0 mg 3
Eisen 0,6 mg 15,0 mg 4
Zink 0,1 mg 7,0 mg 1
Nun wollte ich der Analyse mal genauere Werte entlocken. Dazu habe ich eine Verzehrgewichtsmenge vorgegeben, die mir zuerst 100% Erfüllung einer fiktiv angenommenen empfohlenen Tagesdosis von Vitamin C ergibt. Diese Dosis wird mit 666g frischer Süßkirschen pro Tag oder 833g frischer Sauerkirschen pro Tag erreicht.
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Analyse Ihrer eingegebenen Lebensmittel
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Lebensmittel Menge Energie (Kcal)
____________________________________________________________________
Süßkirsche frisch 666 421,8
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Ergebnis
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Inhalts- analysierte empfohlene prozentuale
stoff Werte/Tag Werte/Tag Erfüllung
_____________________________________________________________________
Energie 421,8 kcal 2199,6 kcal 19
Wasser 549,8 g - -
Eiweiß 6,0 g( 6%) 60,4 g 10
Fett 2,0 g( 5%) 70,6 g 3
Kohlenhy. 88,6 g( 89%) 305,4 g 29
Ballastst. 10,0 g 30,0 g 33
Alkohol 0,0 g( 0%) - -
mf. ung. FS 0,6 g 10,0 g 6
Cholest. 0,0 mg - -
Vit. A 93,2 µg 800,0 µg 12
Carotin 0,6 mg - -
Vit. E 0,9 mg - -
Vit. B1 0,2 mg 1,0 mg 20
Vit. B2 0,3 mg 1,2 mg 22
Vit. B6 0,3 mg 1,2 mg 25
Folsäure 40,0 µg - -
Vit. C 99,9 mg 100,0 mg 100
Natrium 20,0 mg 2000,0 mg 1
Kalium 1398,6 mg 3500,0 mg 40
Calcium 113,2 mg 1000,0 mg 11
Magnesium 73,3 mg 300,0 mg 24
Phosphor 133,2 mg 700,0 mg 19
Eisen 2,7 mg 15,0 mg 18
Zink 0,5 mg 7,0 mg 7
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Analyse Ihrer eingegebenen Lebensmittel
=====================================================================
Lebensmittel Menge Energie (Kcal)
_____________________________________________________________________
Sauerkirsche frisch 666 383,6
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Ergebnis
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Inhalts- analysierte empfohlene prozentuale
stoff Werte/Tag Werte/Tag Erfüllung
_____________________________________________________________________
Energie 383,6 kcal 2199,6 kcal 17
Wasser 561,8 g - -
Eiweiß 6,0 g( 7%) 60,4 g 10
Fett 2,7 g( 7%) 70,6 g 4
Kohlenhy. 73,3 g( 86%) 305,4 g 24
Ballastst. 6,9 g 30,0 g 23
Alkohol 0,0 g( 0%) - -
mf. ung. FS 0,8 g 10,0 g 8
Cholest. 0,0 mg - -
Vit. A 333,0 µg 800,0 µg 42
Carotin 2,0 mg - -
Vit. E 0,9 mg - -
Vit. B1 0,3 mg 1,0 mg 33
Vit. B2 0,4 mg 1,2 mg 33
Vit. B6 0,3 mg 1,2 mg 28
Folsäure 40,0 µg - -
Vit. C 79,9 mg 100,0 mg 80
Natrium 13,3 mg 2000,0 mg 1
Kalium 765,9 mg 3500,0 mg 22
Calcium 53,3 mg 1000,0 mg 5
Magnesium 53,3 mg 300,0 mg 18
Phosphor 126,5 mg 700,0 mg 18
Eisen 4,0 mg 15,0 mg 27
Zink 0,7 mg 7,0 mg 10
Wenn man in dieses Formular seine täglichen Verzehrmengen diverser Lebensmittel eingibt, erhält man gleich zur Auskunft, ob man genug, zuviel oder zuwenig von allen lebenswichtigen Nahrungsbestandteilen gegessen oder getrunken hat. Man kann sich so seine eigene Ernährungsberatung zusammenstellen, wohlwissend, dass diese Werte Durchschnittswerte sind.
Für mich neue Resultate:
- man kann 20Prozent mehr Sauerkirschen essen, um die gleiche Vit.C-Menge wie bei Süßkirschen zu sich zu nehmen, denn Süßkirschen enthalten 20% mehr Vitamin.C als Sauerkirschen.
- man kann das ca. 3,5-fache an Süßkirschen essen, um die gleiche Menge an Vit.-A wie bei Sauerkirschen zu sich zu nehmen, denn Sauerkirschen enthalten 450% mehr Vit.-A als Süßkirschen.
- Über den Zuckergehalt schweigt die Analyse. Zucker ist eine Untermenge der Kohlenhydrate. Süßkirsche ist lediglich 3% inhaltsreicher als die Sauerkirsche.
- Sauerkirschen habe 33% mehr an mehrfachungesättigten Fettsäuren als Süßkirschen. (vorsicht sauer! brrr! Daher auch schnellerer oxidativer Verderb)
- Süßkirschen haben rund 50% mehr Natrium als Sauerkirschen.
- Süßkirschen haben rund 83% mehr Kalium als Sauerkirschen.
- Süßkirschen haben rund 112% mehr Calzium als Sauerkirschen (also mehr als die doppelte Menge)
- Süßkirschen haben rund 38% mehr Magnesium als Sauerkirschen.
- Sauerkirschen haben 48% mehr Eisen als Süßkirschen.
- Sauerkirschen haben 40% mehr Zink als Süßkirschen.
Angenommen, in diesem Most wären 84 Gewichtsprozente Wasser und der Rest (16 Gewichtsprozente) reiner Zucker, dann entspräche das einem Gewicht von 911g Wasser und 173g Zucker (bezogen auf 1 Liter).
- Die Sauerkirsche hat einen Säuregehalt von 16g/liter (Lit.1», Lit.2»)
- Aus 3kg Sauerkirschfrucht sollten sich 2kg Sauerkirschsaft (ohne Zusätze) ergeben (Lit.»)
Bei Traubensaft soll Glucose (Traubenzucker,Dextrose) zu Fructose wie 1:1 vorliegen. Aber nach langer google-Suche habe ich immer noch keine Werte für die möglichen natürlichen Zuckergehalte und -sorten von Süßkirsche und Sauerkirsche gefunden.
Auch interessant: die Abnahme des Anthocyangehaltes im Sauerkirschsaft verhält sich ungefähr wie eine Reaktion erster Ordnung: bezogen auf die Ausgangskonzentration ist die Hälfte dieser sog.Schutzstoffe im Saft bei:
- 5°C Lagerung nach einem Jahr
- 50°C nach fast drei Tagen
- 80°C nach rund acht Stunden
(nur noch die Hälfte! Lit.» (sogar aus Giessen! ich staune!))
hieraus macht mein TR einen Best-Fit mit Potenzfunktion (r²=0,996): 6,719 · 1074 · (Temp.[Kelvin]^29,58) = 6,719 · 1074 · (Temp.[273 + °C]^29,58);
berechnet:
- 5°C nach 330Tage
- 50°C nach 4Tage
- 80°C nach (2/7) Tag = fast 7Stunden
- 100°C nach (1/18) Tag = 1h20min
Amount per serving - 8 fl. oz. (237 ml)
Calories - 100
Total Fat - 0g (0%Daily Value*)
Sodium - 5mg (0%Daily Value*)
Total Carbohydrate - 27g (9%Daily Value*)
Sugars - 24g
Protein - 0g
Iron - 2% Unfertig: Zu späterer Zeit werde ich mehr darüber schreiben, (sonst sitze ich noch ein paar Stunden und finde nur Zuckergehalte von Kunstsäften!). Diese Literaturen im Linksammler:
- eine lesenswerte Seite zu Inhaltsstoffe von Sauerkirschen
- Hier sind auch Grafiken zu anderen Säften abgebildet: 60% der Polyphenole im Sauerkirschsaft sind Anthocyane (Lit.» aus Giessen!)
- Sehr ungenau / keine Zahl: reichlicher Gehalt an Fructose; hoher Kaliumgehalt in Kirschen wirkt entwässernd (Lit.»)
- Inhaltsstoffe von Süßkirschen, Sauerkirschen und anderen Obstarten
archiviert (tbid874.165): (dp) 18.02.2009 (+0,15h (+flagcounter +home.icon +w3c_LiCh +2navi)), 22.4.2009 (+0,25h (+html-korr.)), 22.07.2009(+0,1h (+Link-korr.)),03.8.2010(+0,03h(-validome.org+w3c_HTMLch))