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Verfasst am 06.04.2005 00:41:34 Uhr
Es schmeckt nicht nach Trüffel und sieht auch nicht so aus


Bild A: gekaufte rohe Knollen
Bild B: geschälte, angeschnittenen rohe Kartoffeln im Topf vor der Kochung
Bild C: aufgefülltes Kartoffelwasser im Kochtopf färbt sich sofort blau
Bild D: das gekochte Kartoffelwasser
Bild E: gekochte Kartoffeln im Topf
Bild F: servierte gekochte Kartoffelsorte China-Trüffel

Es wird aber laut Einkaufszettel als China-Trüffel bezeichnet. Es ist eine Kartoffel-Sorte, die wegen des hohen Stärkeanteils etwas sandig schmeckt und von mir in die Güte-Kategorie "vorwiegend festkochend" eingeordnet wird. Sie ist insbesondere zu gelb- oder rotfarbenen Essensbeilagen hübsch dekorativ. Der Nachteil dieser Knollensorte ist, dass man beim Schälen nicht erkennt, ob man überhaupt und wenn ja wieviel entfernen muss, um den unter der Kartoffelschale evtl. vorhandenen Solanidin-Giftanteil, der durch mögliche Lichteinwirkung auf die Knolle entsteht, nicht mitessen zu müssen. Mutter warnte immer davor, dass Grüne unter der Schale großzügig zu entfernen. Jedoch bei der violettblauen Sorte sieht man mit dem Auge nichts Grünes. Dass die im Mittelalter gegen Hungersnöte europaweit angepflanzte Kartoffel auch andere zweifelhafte Substanzen enthält, hat sich wohl erst in den letzten Jahren durch die modernen chemischen Analyse-Methoden herausgestellt: Solanin, Chakonin, Amylase-Hemmer und Isoflavone können Reizungen des Magen-Darm-Traktes auslösen, das Nervenssystem schädigen und wie weibliche Sexualhormone wirken. In diesem Zusammenhang würde mich mal das Risiko von Darmkrebs durch Kartoffelgenuss interessieren.

Die Gradwanderung zwischen Giftigkeit und Gesundheit liegt oft in der Menge, so mein früherer Biologie-Lehrer: Auch die Tomate (enthält Quercetin), Sellerie (enthält Psolaren) und der leckere Brokkoli (enthält Goitrin) sind "nicht ohne". Da dürfte man eigentlich nichts essen, wollte man gesund leben. Weitere » Literatur dazu.

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